想煮出颜色碧绿的绿豆汤下列哪个操作是正确的 蚂蚁庄园7月2日答案

来源:互联网 发布时间:2021-07-22 10:08:23 作者:网友 阅读量:84

绿豆汤是夏季必备饮品,有的绿豆汤煮出来是绿色的,但是有的却是红色的,那么想煮出颜色碧绿的绿豆汤,下列哪个操作是正确的?下面花妈咪小编带来:蚂蚁庄园7月2日答案。

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想煮出颜色碧绿的绿豆汤下列哪个操作是正确的

答案:盖上锅盖煮。

解析:在熬汤时最好盖上锅盖,绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

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煮绿豆汤注意事项

煮绿豆汤的时候,绿豆不建议放太多,建议绿豆与水的比例是1:10,不然上面的那些绿豆可能会因为加热不够爆不开。同时,煮绿豆汤时要减少氧化,盖上锅盖煮为宜。

用纯净水熬,不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。

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因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。

如果喜欢加糖,建议加冰糖,不要加白砂糖,冰糖煮出来的味道才好吃,加糖后冰镇味道会更佳。

煮绿豆汤用砂锅最好。不要用铁锅煮,因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应,会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效,并且导致汤汁变色。

喝绿豆汤有哪些好处

1、能够清热消暑,因为从中医食疗的角度上来讲绿豆汤性味甘、寒,对于暑热所导致的烦渴口干、消化不良的人,适当食用绿豆汤有很好的清热解暑的作用。

2、能够利水消肿,对于小便不利所导致的水肿尿少、腹水、四肢浮肿的人,适当多喝绿豆汤有很好的利水消肿的好处。

3、能够降火解毒,对于内火旺盛所导致的咽喉肿痛、眼睛红肿的人,适当多喝绿豆汤有很好的降火解毒的好处。

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