蚂蚁庄园7月2日答案:想煮出颜色碧绿的绿豆汤是盖上锅盖煮还是用铁锅煮

来源:互联网 发布时间:2021-07-20 03:26:44 作者:网友 阅读量:103

夏天很多家人会煮绿豆汤来喝,但有些人煮出来是红色,而有些是绿色,这其实也是有原因的,想煮出颜色碧绿的绿豆汤是盖锅煮还是用铁锅好呢?下面花妈咪小编就带来介绍。

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想煮出颜色碧绿的绿豆汤是盖上锅盖煮还是用铁锅煮

蚂蚁庄园7月2日答案:盖上锅盖煮。

在锅里用沸水煮,盖上盖子,接触不到氧气,所以暂时可以保持绿色。

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

但汤色会逐渐变化,随着放置时间的延长,汤色越来越深,向红色发展……这是因为,多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。这种颜色的汤在营养成分上并没有什么损失,但绿豆汤清热解毒的效果是大打折扣了。锅内舀掉汤后剩下的绿豆可以继续添水煮烂后食用。

煮汤不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤,会影响汤的颜色,这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成“复合物”,颜色为黑色、褐色等,使汤色变暗发乌。这是一种正常现象,无毒无害。

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煮绿豆汤方法技巧?

时间不能煮太久

绿豆汤要想达到好的清热效果,建议不要久煮。

水的比例控制好

绿豆与水的比例最好为1:10,煮沸后3-5分钟即可。这样熬出来的绿豆汤不仅颜色碧绿,而且清热效果最佳。

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绿豆继续煮

取出绿豆汤后,豆粒可再加沸水继续煮烂食用。若是想达到(jie)毒的效果,则需要长时间的熬煮,因为绿豆的(jie)毒之功在内,所以要把绿豆煮烂。

此时虽然消暑效果较差,但清热解毒作用更强。至于所说的止渴消暑,主要是由于绿豆汤可以迅速补充体液和流失的矿物质,以此来达到止渴消暑的目的。其主要作用就是靠绿豆中的钾、镁等矿物质,与补充含盐分的饮料是同样的道理。

绿豆汤除了可以单独熬煮外,也可以添加其它食材,例如百合、海带、冬瓜等,但是今天我选用的是莲子。夏季温度高,人体新陈代谢能力旺盛,容易感到疲劳,再加上暑热逼人,最易干扰人的心神,食用莲子能起到养心安神的功效。若是跟绿豆汤相结合,则可以起到清火的作用。

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