东坡肉是红烧肉吗 东坡肉为什么要绑绳

来源:互联网 发布时间:2021-10-31 05:06:26 作者:网友 阅读量:54

东坡肉是很有名的一道菜,是苏东坡发明的,做东坡肉的时候都会用绳子绑着,很多人不明白什么意思,那么,东坡肉是红烧肉吗?东坡肉为什么要绑绳?下面花妈咪小编就带来介绍。

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东坡肉是红烧肉吗

东坡肉不是红烧肉,二者存在一定区别:

1、工序不同

红烧肉在制作的时候讲究肉色泛红,这是通过炒糖色炒出来的,吃起来外皮稍硬不腻,口感偏甜;东坡肉在制作的时候是通过炖和蒸得到的,整体的口感更佳香滑,火候十足的东坡肉,肥油基本上已经化了,且会越蒸越嫩。

2、特点不同

红烧肉的特点是入口即化,在制作的时候,红烧肉是小火慢炖的,吃的是功夫,烧出来的颜色也特别鲜亮,口感一绝。东坡肉的特点是色泽红亮,味醇厚汁浓,香糯不腻口,其最大的特点是酥、焖香。

3、适合人群不同

虽然红烧肉的做法更为家常,但是它吃起来皮较硬,且偏甜,对小孩或者是老人的牙齿不够友好,也不能多吃。东坡肉的口感比较软,里面的油脂少,对食材更为讲究,男女老少皆宜。

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东坡肉为什么要绑绳

东坡肉,是苏东坡发明的的做法,记载于《食猪肉诗》。

相传苏东坡云游四海到一个叫“艾城”的地方,救了一个中暑的小孩,小孩的的父母为了感谢苏东坡对孩子的救命之恩,便买了猪肉用一束稻草捆着回来,想问问苏轼的口味。恰巧,苏东坡正在赋诗填词,口中嘟着:“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”农夫一听,以为是让他把猪肉和草一起整煮。吃饭时,菜端上来了,苏东坡看见一块蒸肉,没切,还用稻草捆着,愣住了。农夫说:“早上我去问你,你不是说‘和草整煮透心香’吗,先生怎么不吃呢?”苏东坡恍然大悟,没想到,猪肉夹杂着稻草的香味,竟别有一番风味,清香可口。一传十,十传百,“东坡肉”就流传至今了......

东坡肉之所以要绑绳,是为了让肉块在煮的时候,不至于因为热气而使肉块变得松散。五花肉炖的久了,就会出现肥肉和瘦肉分层,跑了。而且,席绳(稻草绳)绑着做出来的的东坡肉里,融入了稻草的清香,可以完美地缓和肉的油腻感,还美观大方!由于席草并不是随时随地都有,所以偶尔就该用了棉线,但是味蕾敏感的“食神”们会发现,棉线和席草做出来的东坡肉吃起来是有很大差距的。唯有席草,才能赋予东坡肉独特的灵气和口感!

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