做红烧肉等深色菜肴时一般会选择哪种酱油来上色 蚂蚁庄园10月10日答案

来源:互联网 发布时间:2021-10-10 17:04:45 作者:网友 阅读量:55

一般新手在做菜的时候,对于酱油的用途都不是很明白,比如我们在做红烧肉等深色菜肴时,一般会选择哪种酱油来上色呢?下面花妈咪小编带来:蚂蚁庄园10月10日答案。

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做红烧肉等深色菜肴时一般会选择哪种酱油来上色

答案:老抽。

解析:老抽一般用来给食品着色用,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

如何辨别生抽和老抽

生抽主要是大豆发酵、提取制造的,老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。从颜色上来区分,老抽颜色深,生抽颜色浅,从口味上区分,老抽是生酱油味道偏淡,生抽味道比较鲜,同时偏咸;在炒热菜的时候放点老抽可以增色,生抽在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味。

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看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

生抽和老抽可以同时使用吗

老抽和生抽炒菜时可以一起放的,老抽在制作肉菜上色方面比较好生抽可曾鲜,生抽炒疏菜口感比较鲜美颜色又好看一般不加老抽。

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1、生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。

2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。

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