植脂和植脂末有何区别 植脂型冰激凌是什么

来源:互联网 发布时间:2021-08-09 04:24:13 作者:网友 阅读量:73

最近梦龙被质疑配料双标引争议,引发了人们关于对植脂和植脂末的讨论,植脂≠植脂末,那么,两者之间有什么区别呢?植脂型冰激凌是什么?下面花妈咪小编就带来介绍。

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植脂和植脂末有何区别

“植脂”就是指“植物油”,泛指任何植物油,从被网红的橄榄油、山茶油、核桃油......,到日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油......还有食品工业上用得很多的棕榈油、棕榈仁油、椰子油,以及被各国限制使用的氢化植物油,都属于“植脂”。

“植脂末”对应的是英文“non-dairy creamer”,是用酪蛋白和一些小分子乳化剂,配以糖浆制作成而成的粉末食品原料。它其实是一个“马甲”,本尊是“咖啡伴侣”。只是因为coffeemate这个词被确凿注册了商标,其他品牌都不能再用,所以就用了non-dairy creamer,进中国的时候被翻译成了“植脂末”。

植脂末又称奶精,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的产品。但植脂末不等于反式脂肪。如果植物油为部分氢化,此过程中会产生反式脂肪,存在诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的危险。如果植物油完全氢化,则产生饱和脂肪。(按照国家标准,如果产品使用氢化油,营养标签中一定会标注“反式脂肪”的含量。)

植脂型冰激凌是什么

大家一般认为,冰激凌是以牛奶、奶油等原料做成的,但随着行业和消费市场的发展,现在冰激凌形态十分多样。按照国家标准,冰激凌可以分为10类,其中之一就是“植脂型冰激凌”,即“主体部分乳脂重量低于2.2%”。说白了,就是用植脂替换一部分乳脂,其他的东西基本上没啥差别。

有些人认为乳脂比植脂好,其实这么笼统的比较有点“关公战秦琼”。比如橄榄油也是植脂,“纯正黑巧”里面的可可脂也是植脂,“乳脂比橄榄油好”能这么比较吗?植脂还不含胆固醇呢。所以说乳脂和植脂并没有严格意义上的好坏之分。

说“植脂不如乳脂”,很可能是混淆成了“植脂末”,然后就脑补成了氢化植物油、反式脂肪。这里面涉及好多专业概念,我用最简单的逻辑告诉你,植脂≠植脂末≠反式脂肪。另外按照国家标准的要求,如果使用氢化油,营养标签中一定会标注“反式脂肪”的含量,不放心你看一下就知道了,没有这一项就放心吃,没用氢化油。

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【为何用植脂】

无论乳脂还是植脂,它们在冰激凌里发挥的作用是一样的,都是改变冰晶的结构,造就松软口感。冰激凌里使用的植脂不是随便弄点花生油、大豆油就行,一般是椰子油、棕榈油等,因为它们和动物油脂的加工特性比较接近。

具体选择乳脂或植脂有很多考量因素,最重要的是产品的整体品质,包括外观、口感、质地等,毕竟好吃才是最重要的。比如巧克力冰激凌本来吃着就有点腻,用乳脂就腻上加腻,是油腻中年男都招架不住的那种哈哈。

划重点===

1、植脂冰激凌是冰激凌的一类,用植脂替换了部分乳脂。

2、植脂是大概念,橄榄油、可可脂、椰子油也是植脂。

3、植脂≠植脂末或反式脂肪。

4、用植脂或乳脂都行,要看工艺和产品特性。

5、外国冰激凌也一样,乳脂、植脂并存。

6、植脂或乳脂冰激凌都可以选,注意适量,吃动平衡。

延伸阅读:

博主@游戏打折情报质疑,和路雪旗下的产品梦龙,国内版的冰淇淋大比例使用植物油,只有少量的奶粉,因此只能称为”植脂型冰淇淋“。国内版的梦龙连“M”图章标识都没好意思打上,而其在欧洲生产的梦龙却是牛奶制作的。

梦龙回应称,根据国家标准GB/T31114对冰淇淋的定义,梦龙产品属于其中的一类一组合型植脂冰淇淋,因为梦龙产品是冰淇淋和巧克力的搭配。这里的“植脂”指的是冰淇淋选用了“植物油脂”,并不是指冰淇淋中使用了植脂末。

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